Sabores de invierno en El Claustro: Granada en cada plato

La esencia culinaria de Granada brilla en invierno en El Claustro

Diciembre convierte a Granada en un escenario mágico: la claridad fría sobre la Alhambra, las calles del centro rebosantes de energía y un ambiente festivo que envuelve cada rincón. En medio de esta estampa invernal, el restaurante El Claustro, ubicado en el Hotel Palacio de Santa Paula, Autograph Collection, destaca como una parada imprescindible para quienes desean complementar su visita con una propuesta gastronómica profundamente ligada al territorio.

Situado bajo los elegantes arcos de un antiguo convento del siglo XVI, El Claustro presenta un menú de temporada que reafirma la identidad del restaurante: producto local, raíces andalusíes y un respeto absoluto por la temporalidad que ofrece la huerta, el mar y la montaña. Su cocina, una equilibrada combinación de técnica contemporánea y herencia tradicional, propone un recorrido sensorial que interpreta Granada a través de sabores, contrastes y aromas cuidadosamente seleccionados.

Una carta de invierno que recorre la provincia

La propuesta invernal se convierte en un viaje culinario a través de la geografía granadina. Entre los entrantes destacan elaboraciones emblemáticas como la quisquilla de Motril acompañada de una sopa fría de almendras estofadas, una clara referencia al litoral y a la tradición de la Contraviesa. También sobresalen creaciones de inspiración vegetal, como el timbal de lentejas y quinoa con pipirrana vegetal y sopa de kéfir especiado, o el tomate Amela con hummus de albahaca artesanal, elaboraciones que reivindican la riqueza agrícola de proximidad.

Flor de Sierra Nevada. El Claustro

Platos principales que evocan el invierno granadino

En la sección de pescados, el restaurante recupera sabores profundos y cálidos propios de la estación. El bacalao confitado con meloso de gurullos al pil-pil y fritaílla andalusí refleja la unión entre la tradición marinera y la técnica actual, mientras que la lubina de acuicultura sostenible con gazpachuelo de chirlas al ajillo y boladillos de azafrán aporta equilibrio entre innovación y memoria culinaria. Los productos de la tierra también ocupan un lugar destacado con platos como las espinacas esparragadas con salsa de ajopollo granadino o la propuesta estacional Tierra, mar o aire, que varía según la disponibilidad óptima de cada entorno.

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Carnes y postres que completan la experiencia

El apartado de carnes ofrece opciones reconfortantes y cargadas de matices propios del invierno. El carré de cordero segureño glaseado, acompañado de un guiso de berenjena asada y cebollitas confitadas, se presenta como un homenaje a los guisos tradicionales, mientras que la carrillera ibérica estofada con salsa de pimienta verde y cremoso de zanahoria encominá aporta profundidad y textura.

Para cerrar la experiencia, el restaurante propone postres inspirados en paisajes granadinos. Entre ellos, Flores de Sierra Nevada, un merengue de violetas con helado de lavanda y ganache de arándanos, o Jardines del Generalife, elaborado con turrón de chocolate Jivara y pistacho tostado infusionado en té pakistaní, acompañado de sorbete de fruta de la pasión.

El menú degustación: seis tiempos para entender el territorio

Quienes deseen sumergirse por completo en el universo culinario de El Claustro pueden optar por el menú degustación de seis pasos, donde se reúnen las elaboraciones más representativas de la temporada. Entre ellas, destacan el esturión ahumado de Riofrío con caviar y bombón de foie, las puntillitas con gazpachuelo de chirlas al ajillo y boladillos de azafrán, o la chuletilla de cordero segureño con berenjena glaseada y gurullos con mantequilla andalusí.

Con esta propuesta invernal, El Claustro reafirma su compromiso con la cocina del entorno y se consolida como una referencia imprescindible para descubrir Granada también a través de su mesa. Un espacio donde patrimonio, sabor y tradición conviven de manera excepcional.