Cádiz revive su legado romano con un festival único

Cádiz Romana 2025: una inmersión en el Imperio a través de los sentidos

El 19 de septiembre da comienzo el festival Cádiz Romana 2025, una cita única en España que se extenderá hasta el 28 de septiembre. Este evento, promovido por el Ayuntamiento de Cádiz y con la dirección científica de la Universidad de Cádiz (UCA), ofrece una combinación de investigación, divulgación y recreación histórica que acerca a los asistentes al fascinante mundo de la antigua Gades.

Entre las muchas actividades programadas, destaca la participación del proyecto Arqueogastronomía, liderado por el investigador Manuel León Béjar, que recupera técnicas culinarias y sabores de hace dos milenios. A través de reconstrucciones arqueológicas y sensoriales, el festival promete una experiencia inmersiva que demuestra cómo la historia también se puede saborear.

El crustulum de la Casa del Obispo: la estrella del festival

Uno de los momentos más esperados del evento será la exposición “Ars Culinaria, Garum et Crustulum”, centrada en el redescubrimiento del crustulum, un pan dulce figurativo típico de la repostería romana. Este pan, cuya reconstrucción es un ejemplo pionero de arqueología experimental, se ha elaborado a partir de un fragmento de molde hallado en el yacimiento de la Casa del Obispo, en Cádiz.

El crustulum, que representa una escena de caza romana (venatio), ha sido recreado por Arqueogastronomía junto a especialistas como Domi Vélez (Mejor Panadero del Mundo 2021) y Salvador Márquez (La Tahona). Además, la muestra incluirá otros panes y salsas piscícolas romanas, con especial atención al garum, el famoso condimento de pescado que marcó la gastronomía de la época y cuya reconstrucción científica sigue despertando interés.

Divulgación científica: conferencias y catas históricas

El programa de Cádiz Romana 2025 también incluye conferencias clave que combinan historia y arqueología. Entre ellas, destacan dos impartidas por Arqueogastronomía:

• "El legado de Columela, la aportación de Gades a la enología universal" (20 de septiembre, Teatro de Títeres de la Tía Norica). En esta charla se explorará la innovación agrícola y enológica introducida por el gaditano Lucio Junio Moderato Columela, y cómo sus técnicas han permitido producir vinos que han alcanzado calificaciones de 94 y 95 puntos en la Guía Peñín.
• "Recuperando el crustulum: arqueología del pan romano en Cádiz" (21 de septiembre, Calle Ancha 16). Este encuentro profundizará en el estudio arqueológico que permitió reconstruir el pan dulce romano, destacando su importancia en la cultura alimentaria de la época.

Por primera vez, el Teatro Romano de Cádiz será escenario de catas científicas que explorarán el consumo de alimentos en espectáculos públicos y banquetes romanos. Bajo el título “Mulsum et Crustulum” (23 y 25 de septiembre), Manuel León Béjar y Jonatan Cantero (sumiller y copropietario de Gorrion Wine Bar) guiarán una experiencia única que une historia, arqueología y sensorialidad.

Talleres, catas y un banquete romano inolvidable

Para los amantes de la gastronomía, el festival ofrece actividades en el Castillo de Santa Catalina que incluyen talleres y catas temáticas. Entre las propuestas destacan:

• Divi Ceres: sobre la producción y consumo de cerveza en la antigua Roma.
• In vino veritas: cata de vinos producidos con técnicas romanas.
• Magister pistorum: un taller centrado en el pan romano, como el crustulum y el panis quadratus.
• Cave garum: dedicado a las variedades de garum y su maridaje con panes y otros alimentos.

El programa culminará con “El Banquete de Trimalción” (27 de septiembre), una recreación del típico convivium romano que permitirá al público sumergirse en las costumbres culinarias y sociales del Imperio.

Cádiz: referente de arqueología experimental y gastronomía

Con Cádiz Romana 2025, la ciudad se posiciona como un referente internacional en arqueología experimental aplicada a la gastronomía. La colaboración entre el Ayuntamiento, la Universidad de Cádiz y el proyecto Arqueogastronomía demuestra que es posible transmitir el legado histórico a través de experiencias sensoriales que combinan pasado y presente.

El festival no solo recupera sabores olvidados, sino que también invita a reflexionar sobre cómo la historia puede enriquecer nuestra relación con la cultura y la alimentación. Cádiz se convierte, así, en un puente entre el Imperio romano y la actualidad, ofreciendo una experiencia única que conecta conocimiento, sabor y emoción.