Un proyecto científico-analítico con 180 muestras y técnicas de IA busca posicionar a los blancos gallegos entre los grandes vinos de guarda del mundo
Bebidas21/07/2025
Gastronotur
Galicia se ha propuesto redefinir el prestigio de sus vinos blancos atlánticos mediante un estudio sin precedentes que combina análisis organolépticos, tecnología puntera e inteligencia artificial. Dirigido por Alejandro Paadín, CEO de Paadín Eventos SL, el proyecto busca identificar los factores clave que determinan la capacidad de envejecimiento de estos caldos para competir con las regiones vitivinícolas más emblemáticas del mundo .
Un archivo enológico de referencia
El estudio se basa en un muestreo excepcional: 180 vinos blancos de las cinco Denominaciones de Origen gallegas (Rías Baixas, Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras y Monterrei), seleccionados por añadas entre 2010 y 2019. Cada año y D.O. está representado por tres perfiles: vinos de segmento económico (menos de 10€), gama media (10-20€) y alta gama (más de 20€). Las botellas, procedentes de más de 130 bodegas (equivalente a un tercio de las existentes en la región), han sido custodiadas durante hasta quince años en la bodega-archivo de Paadín Eventos SL, que alberga la mayor colección de blancos gallegos con más de 8.000 referencias .
Evaluación multidisciplinar: del paladar a los datos
La fase de cata, celebrada esta semana, reunió a un panel de expertos que incluyó a los directores técnicos de las cinco D.O.O. gallegas, junto a representantes de regiones como Rioja, Ribera del Duero, Toro, Bierzo, Cangas e incluso el portugués Vinho Verde . Cada muestra fue analizada mediante:
Cata ciega con registro de más de diez parámetros sensoriales.
Tecnología FTIR a través del equipo WineScan™3 de FOSS®, que mediante espectroscopia de infrarrojo generó perfiles detallados de más de 30 compuestos químicos por botella .
Estos datos se integrarán con información climática, edáfica (estudio de suelos) y enológica histórica. El grupo MODES de la Universidade da Coruña empleará modelos matemáticos multivariantes y machine learning para establecer patrones predictivos sobre la evolución de los vinos .
Ciencia para un debate histórico
"Galicia tiene potencial para situarse entre las grandes regiones de blancos de guarda, pero necesitamos evidencias objetivas que lo demuestren", explica Alejandro Paadín. El estudio no solo determinará la curva de envejecimiento óptima para cada vino, sino que revelará cómo interactúan factores como el microclima atlántico, el sustrato geológico, las variedades autóctonas (como Albariño o Godello) y las técnicas de vinificación en la longevidad del producto .
Proyección internacional y legado científico
Los resultados se materializarán en 2026 a través de:
"Garantizamos que este conocimiento no se quede en laboratorios, sino que llegue a bodegas, distribuidores y consumidores", destacan fuentes de la Fundación .
Con este proyecto, Galicia no solo aspira a reescribir la percepción sobre sus blancos, sino a establecer nuevos estándares científicos para el estudio del potencial de guarda en vinos atlánticos. Los datos obtenidos podrían revolucionar tanto las prácticas enológicas como las estrategias comerciales de la región .
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