El pan y la masa madre: tradición, consumo y desconocimiento

El pan, protagonista indiscutible de la dieta mediterránea y símbolo de la cultura gastronómica española, mantiene su lugar privilegiado en nuestra mesa. Este alimento básico, que forma parte de la identidad culinaria de nuestro país, aporta hidratos de carbono, fibra y proteínas vegetales, haciendo de él un pilar insustituible en la alimentación diaria. Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, cada español consume una media de 27,45 kilos de pan al año, lo que refleja su importancia en la dieta nacional.

En el marco del Día Mundial del Pan y de la Alimentación, que se celebra cada 16 de octubre, la multinacional Puratos —especialista en ingredientes y soluciones para panadería, pastelería y chocolatería en más de cien países— ha presentado una encuesta que arroja luz sobre los hábitos de consumo de pan en España. El estudio, realizado entre 800 consumidores de todo el país, explora tanto las preferencias sobre el tipo de pan como el conocimiento en torno a la masa madre.

Los datos revelan que el 59% de los encuestados afirma consumir pan a diario, con el pan blanco a la cabeza de las preferencias (57%), seguido por el integral (41%) y el pan de masa madre (26%). En cuanto a los formatos, la barra (53%) y el pan de molde (43%) son las opciones más habituales en las compras.

Sin embargo, la encuesta también pone de manifiesto un importante desconocimiento sobre la masa madre. Aunque más de una cuarta parte de los españoles consume pan de masa madre habitualmente, el 40% de los participantes admite no saber realmente qué es. Además, el 24% no puede identificar ningún beneficio concreto de este ingrediente tradicional. Entre quienes sí asocian la masa madre a ciertas propiedades, destacan referencias a su proceso de fermentación (17%), a su papel como base de la masa (15%), a sus posibles efectos beneficiosos sobre la salud (27%) y a su origen natural (26%).

Este desconocimiento resulta aún más llamativo si se considera que dos de cada tres personas han probado alguna vez productos elaborados con masa madre. Para Jordi Rafart, director de I+D de Puratos, “estos resultados muestran la necesidad de mayor divulgación sobre la masa madre y sus ventajas. Desde la industria de la panadería, debemos trabajar juntos para informar a los consumidores sobre cómo los procesos de larga fermentación mejoran la absorción de nutrientes y proporcionan mayor saciedad, según demuestran estudios recientes”.

Por este motivo, Puratos ha impulsado la creación del Instituto de Masas Madre, una iniciativa destinada a conservar la biodiversidad de este fermento, promover la investigación y fomentar su uso en la industria y la restauración.

El consumo de productos con masa madre también varía entre generaciones. Los jóvenes de 18 a 24 años prefieren la masa madre en pizzas o masas de pizza (40%), mientras que entre los consumidores de 25 a 54 años el uso se reparte entre la barra de pan tradicional (39%) y la pizza o masas de pizza. A partir de esa edad, la tendencia se inclina hacia la barra de pan y la hogaza, relegando la masa madre en pizzas a un segundo plano.

Así, el pan y la masa madre siguen estando muy presentes en la vida cotidiana de los españoles, aunque aún queda camino por recorrer en cuanto a información y aprovechamiento de sus beneficios.

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